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Jul 17, 2023

« Cela ouvre une nouvelle catégorie » : voici le début

07 juin 2023 - Dernier

07-juin-2023 - Dernière mise à jour le 07-juin-2023 à 15h39 GMT

Balises associées Riz Céréale Espagne Fonction indice glycémique sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = "" ; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var i=0; je

Si la température moyenne de la planète atteignait 2,5 °C au-dessus des niveaux préindustriels d'ici la fin du siècle, il a été affirmé que la moitié du delta du Mékong, le plus grand exportateur de riz au monde, serait sous l'eau.

Alors que la crise climatique remet en question l'avenir du riz, le projet européen sur le riz de l'UE sensibilise au riz cultivé en Europe, notamment en promouvant les avantages de la durabilité.

Avec du riz cultivé sur 416 000 hectares en Europe, soit 2,8 millions de tonnes de riz par an, l'UE est autosuffisante et même exportatrice nette de riz japonica, qui représente environ 75 % de la production de riz de l'UE, le reste étant constitué de riz Indica.

European Rice souligne que le riz d'Europe fournit une sécurité alimentaire majeure pour le continent, et qu'il est cultivé d'une manière qui respecte et même profite à l'environnement et aux écosystèmes locaux.

Le riz étant la base du régime méditerranéen, European Rice souligne qu'il est important que cet ingrédient soit cultivé pour durer pendant des générations.

L'entreprise espagnole Rice In Action est une entreprise européenne innovante qui exploite le grain. Elle a dévoilé des produits à base de riz pour la restauration, les marques et les détaillants développés à l'aide d'une technologie exclusive qui réduit à la fois l'indice glycémique du riz et son temps de cuisson, offrant ainsi des avantages pour la santé et la durabilité. L'entreprise affirme que son riz peut offrir aux clients des services alimentaires une augmentation de la productivité de 12 fois, tout en réduisant les coûts énergétiques de 60 fois.

"Le riz est une icône centrale de la gastronomie espagnole", a déclaré Christophe Pais, co-fondateur de la start-up madrilène, à FoodNavigator.

"C'est un plat délicieux qui représente le plaisir de bien cuisiner et de se faire plaisir, mais qui nécessite des compétences culinaires et du temps pour le préparer. Nous nous sommes spécialisés dans le riz il y a 11 ans, cherchant à faire évoluer sa cuisson de manière cohérente. Il y a quatre ans, nous avons créé une cuisinière à gaz numérique avec des robots et des algorithmes, qui contrôlaient le feu et donnaient des instructions vocales aux chefs, mais une solution matérielle et logicielle n'était pas pratique.​

"Nous avons commencé une recherche à partir de zéro, en utilisant toutes les connaissances que nous avions acquises au fil des années, et avons trouvé une solution radicalement différente de tout ce que nous avions connu jusqu'à présent. Dans l'état de l'art, il n'y a pas de solution comme la nôtre."​

La technologie de cuisson du riz de Rice In Action est actuellement en instance de brevet. "Nous sommes en mesure d'étendre le riz de 30 % de plus qu'avec la cuisson traditionnelle, sans qu'il soit entièrement gélatinisé", a expliqué Pais. "Nous infusons à froid le riz avec des bouillons, des saveurs et des nutriments de manière précise. De cette manière, le riz est prêt à cuire et se termine facilement en seulement 2 à 4 minutes, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'eau ou du bouillon. Nous avons transformé un ingrédient universel et délicieux, mais souvent compliqué en raison du manque de compétences culinaires et d'un mode de vie trépidant, en un ingrédient de cuisson rapide idéal."

La façon dont les aliments sont transformés modifie complètement leurs propriétés nutritionnelles, a-t-il ajouté, ce qui signifie également un gain de santé. L'entreprise a été choisie pour faire partie de l'EIT Food Accelerator de cette année au centre de Haïfa du programme « Food as a Medicine ».

"Le traitement minimal que nous effectuons fait que le riz a une proportion plus élevée d'amidon à digestion lente (SDS). Si le riz cuit traditionnel a 24 % de SDS, notre riz en a 52 %. Cela signifie qu'il libère une énergie soutenue sans provoquer de pics de glycémie. Notre IG n'est que de 23 lorsque l'IG du riz blanc est de 70.​

"En plus de cela, notre riz peut être infusé avec des nutriments de manière précise, ce qui nous permet de fabriquer des repas nutritionnels très ciblés pour des groupes d'âge spécifiques.​

« Les aliments ultra-transformés sont devenus les meilleurs vendeurs en raison de leur commodité et de leur goût (l'industrie sait comment rehausser les saveurs avec du sucre, du sel, des gras trans, des arômes et des additifs) et de leur prix. Pour qu'un produit sain réussisse, il doit également être savoureux, abordable et pratique. »

Le riz de Rice In Action est cultivé par une petite coopérative au pied des Pyrénées. C'est le riz cultivé à la plus haute altitude d'Espagne, dans un climat sec et froid, avec de l'eau de fonte, nous a dit Pais. Cela signifie qu'il a besoin de moins de fongicides et de produits chimiques que dans les zones de culture traditionnelles, qui se trouvent généralement dans les deltas, au bout du fleuve, avec beaucoup d'humidité et une eau plus polluée.

"Pour aromatiser le riz et les bouillons, nous utilisons des légumes valorisés qui sortiraient normalement du circuit, sous forme déshydratée. Notre procédé est beaucoup plus efficace en termes de ressources, d'énergie et d'eau, car les temps de cuisson sont radicalement réduits."​

À l'heure actuelle, l'entreprise lance des opérations offrant des paellas et des risottos à la restauration en Espagne. "Nous résolvons une énorme douleur, qui est le manque de main-d'œuvre spécialisée pour offrir des plats élaborés de qualité dans la restauration", a ajouté Pais. "Des hôtels cinq étoiles, des restaurants, proposent des plats à base de notre riz.​

Nous recherchons des partenaires internationaux pour exploiter cette technologie : des licenciés qui cherchent à exploiter cette nouvelle technologie pour des marchés verticaux et des segments.​

« À l'heure actuelle, nous avons une usine pilote qui peut fabriquer 3 millions de portions par an, mais une échelle beaucoup plus grande est facilement réalisable. Pour cette raison, nous recherchons des co-fabricants intéressés.

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