Blog

Jul 20, 2023

Le guide complet de la bière sur les IPA : de la brume à la côte ouest et plus encore

Chaque produit est soigneusement sélectionné par nos rédacteurs. Si vous achetez chez un

Chaque produit est soigneusement sélectionné par nos rédacteurs. Si vous achetez à partir d'un lien, nous pouvons gagner une commission.

L'IPA est le style de bière artisanale le plus populaire en Amérique. Ici, un extrait de "The Complete Beer Course" de Josh Bernstein décompose notre liquide houblonné bien-aimé.

Ce qui suit est un extrait de l'édition du 10e anniversaire de Joshua M. Bernstein de The Complete Beer Course, qui est disponible dès maintenant.

Lorsque j'ai commencé à boire de la bière artisanale, les bières blondes indiennes exerçaient une attraction gravitationnelle qui m'a aspiré dans leur orbite amère - leur saveur douce et amère assortie d'arômes d'agrumes, de fruits tropicaux ou de résine de pin.

Le début des années 2010 a marqué l'ascension de la Pale Ale parfumée de l'Inde en tant que style de bière préféré des États-Unis. Bien qu'elle soit originaire d'Angleterre, les brasseurs américains ont à jamais modifié la formule, en baissant les notes de caramel malté et en augmentant le houblon à 11. L'IPA américaine moderne est devenue une bière artisanale de passerelle, recalibrant les palais habitués aux bières blondes légères.

Ces dernières années, les brasseries ont rendu les IPA plus inclusives et plus attrayantes en atténuant l'amertume et en amplifiant les saveurs et les arômes d'agrumes et de fruits tropicaux, en utilisant de l'avoine et du blé pour rendre les IPA aussi opaques que le jus d'orange - et parfois tout aussi fruités. Le dernier engouement pourrait être les IPA avec brume, mais ils ne sont pas le dernier mot sur le style. Voici la vérité sur ces bières houblonnées.

Le houblon n'est pas un poney à un tour. Leur propriété de conservation a été notée dans les années 1760 lorsque, selon l'auteur et historien Amber, Gold & Black Martyn Cornell, il a été conseillé aux brasseurs d'ajouter du houblon supplémentaire aux bières envoyées dans les climats chauds, notamment les Caraïbes et, oui, l'Inde.

Au cours des XVIIIe et XIXe siècles, l'armée britannique et la Compagnie des Indes orientales avaient des troupes, des officiers et des fonctionnaires stationnés en Inde. La bière blonde est apparue pour la première fois au XVIIe siècle et les premières incarnations étaient légèrement houblonnées, mais au fil des années et de l'augmentation des exportations, explique Cornell, les bières plus claires sont devenues plus houblonnées. En 1835, ce style hautement houblonné utilisait un nouveau surnom : East India pale ale.

Au cours des décennies qui ont suivi, les IPA en Angleterre ont commencé à disparaître, le style languissant sous assistance respiratoire jusqu'au mouvement moderne de la bière artisanale. Les IPA distinguées de style anglais perdurent, et beaucoup présentent des houblons qui offrent des arômes floraux terreux, une base fruitée et une amertume persistante soutenue par des saveurs de caramel et de biscuits dérivées du malt.

Depuis 1758, cette brasserie britannique (la plus ancienne du Yorkshire) s'est fait un nom avec des bières équilibrées brassées avec de l'eau de puits puisée à 25 mètres sous terre. L'India Ale claire et sèche est brassée avec du houblon Challenger et Golding à feuilles entières pour un parfum plus terreux et plus floral et il y a une saveur civilisée de pain grillé tartiné de confiture d'orange piquante.

Alors que la renommée de la bière blonde indienne se répandait dans l'océan Atlantique, les brasseries nationales ont commencé à produire des IPA brassées avec du houblon américain et de l'orge cultivés aux États-Unis et au Canada.

Le style a commencé à remuer avec la sortie d'Anchor Liberty Ale en 1975 et de Sierra Nevada Pale Ale en 1980, qui utilisaient toutes deux du houblon Cascade floral et citronné. L'année suivante, Sierra Nevada a sorti sa bière de vacances très houblonnée, Celebration Ale, une IPA en tout sauf en nom.

L'IPA américaine était en effervescence et, en 1989, suffisamment populaire et répandue pour que le Great American Beer Festival de Denver décide de décerner les médailles inaugurales de la catégorie. Dans les années 1990, les IPA sont devenues des moteurs de croissance pour les brasseurs à l'échelle nationale, menant à deux camps géographiques. Les IPA de la côte Est ont adopté l'ADN britannique du style, muté par la verve et l'innovation américaines. Les exemples durables des années 90 sont équilibrés, avec une solide colonne vertébrale de douceur de malt, un corps plein, un caractère de houblon fruité ou d'agrumes et une solide séquence d'amertume pour démarrer.

La Brooklyn Brewery a initialement lancé la East India Pale Ale comme saison d'été en 1995 et a comblé la distance entre le Royaume-Uni et les États-Unis. L'IPA moyennement corsée, au goût de caramel et de biscuits et d'une forte amertume à base de plantes, est devenue un grand succès et a duré toute l'année en 1996.

À cette époque, sur la côte ouest, en particulier en Californie, les brasseries ont commencé à éviter les malts au caramel sucré pour un échafaudage maigre et sec conçu pour mettre en valeur le houblon. Ces IPA de la côte ouest associaient un alcool pas insolent (environ 6 ou 7 % ABV) à une amertume accrue, des notes de biscuit et de pain grillé, et des arômes qui évoquaient une promenade dans le rayon fruits d'un supermarché : pamplemousses, ananas, oranges, citrons, mangues. , litchis. Les bières comportaient de nouvelles variétés de houblon développées dans le nord-ouest du Pacifique, telles que l'orange-y Amarillo et la piney-fruity Simcoe.

Lorsque Stone a sorti cette IPA pour son premier anniversaire en 1997, les styles à la mode comprenaient des ESB, des bières blondes et ambrées, des hefeweizens à l'américaine et des bières fruitées, pas une IPA ABV de près de 7% réglée sur 77 IBU avec Chinook, Columbus et Centennial houblon offrant une touche d'arrêt de pamplemousse et de pin.

L'Amérique n'est pas une nation connue pour sa retenue. Par conséquent, le double IPA était prédestiné. En termes simples, il s'agit d'une IPA gonflée, chargée de tas de houblon pour ajouter plus d'amertume, d'arôme ou de saveur.

La double IPA moderne est née en 1994 lorsque Vinnie Cilurzo travaillait à la brasserie Blind Pig maintenant fermée à Temecula, en Californie. Il a créé une bière anniversaire en doublant la facture de houblon et en augmentant le malt d'environ 30 %. Cilurzo est devenu le maître brasseur de Russian River Brewing en 1997, et deux ans plus tard, il a créé l'une des premières doubles IPA produites commercialement dans le pin et résineux Pline l'Ancien.

L'amertume est devenue une grosse affaire, et boire des IPA est devenu un défi alors que les expressions repoussaient les limites très supérieures de la saveur et de la buvabilité.

"J'ai su instantanément que l'idée de sauter continuellement était désormais une réalité", écrit le fondateur de Dogfish Head, Sam Calagione, dans Brewing Up a Business, créant une IPA douce au pin et aux agrumes, riche en caramel, qui était "outrageusement houblonnée sans être trop amère". "

Hazy enveloppe les buveurs dans une couverture en peluche au lieu de les repousser avec des aiguilles de pin épineuses, ce qui fait partie d'un changement marqué dans l'IPA américaine. Les brasseries du nord-est ont commencé à minimiser l'amertume, mettant en valeur les saveurs et les arômes fruités et tropicaux de nouvelles variétés de houblon telles que Citra et Mosaic. L'avoine, les blés et même le lactose ont fourni une piste en douceur pour l'IPA de la Nouvelle-Angleterre, une balade fruitée à travers un paysage brumeux qui ressemblait et goûtait énormément au jus d'orange.

J'apprécie ce dynamisme frais par rapport à la douceur des bonbons qui plaît à la foule, car les variétés de houblon modernes offrent des myrtilles, des mangues, des noix de coco, des pêches et de la goyave sur un plateau où l'amertume joue un rôle de soutien. N'hésitez pas à prendre tout ce qui est frais et local pour vous.

En 2016, Jeff "Chief" O'Neil a transformé une usine de textile d'avant la guerre civile en arts industriels [et] Wrench est de loin la vedette ; c'est une délicieuse juxtaposition à la fois brumeuse et lumineuse, une symphonie citrique piquante de houblons Citra et Mosaic.

La soi-disant IPA belge mélangeait de la levure belge expressive (pensez: arômes fruités de pommes, de bananes ou de poires et peut-être de clous de girofle et de poivrons) avec un caractère de houblon excessif.

Les IPA noires de couleur minuit équilibrent l'amertume, les agrumes, les fruits tropicaux et peut-être le pin avec un baiser de complexité de chocolat et de café torréfié.

Le brut IPA a éclaté en 2018, devenant le vent le plus féroce attisant les feux de houblon, mais le style a brûlé vif et rapide. L'excitation pétillante est tombée à plat et l'IPA brute est sortie du courant dominant presque aussitôt qu'elle est arrivée.

C'est l'antithèse d'une IPA brumeuse : une IPA aromatique et amplement amère aussi sèche, propre et nette que des vêtements fraîchement lavés et repassés.

Comme les stouts au lait, ces IPA sont mélangées avec du sucre de lait pour donner de la douceur, et l'effet crémeux est souvent renforcé par l'ajout de gousses de vanille et de fruits. Le smoothie IPA similaire contient du lactose et suffisamment de purée de fruits - fraises, ananas, mangue, etc. - pour approvisionner un magasin de jus.

Une IPA rouge s'appuie sur une facture de grain lourde de caramel ou de malts cristallins. Le grain donne à la bière une saveur riche et sucrée et une teinte tout droit sortie de la garde-robe de Satan.

Lorsque le seigle est utilisé dans la bière, le grain peut ajouter de la complexité, de la netteté, des épices subtiles et une finale aussi sèche qu'un lit de rivière désertique. Le seigle a ses inconvénients et il domine rarement une facture de céréales.

L'IPA blanche est une bière hybride qui comble le fossé entre l'IPA houblonnée et une witbier trouble à base de blé. D'autres brasseries abandonnent les épices et les zestes d'agrumes et fabriquent uniquement des IPA de blé, et la Lagunitas A Little Sumpin' Sumpin', douce et bien houblonnée, pourrait être l'affiche du style.