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May 15, 2023

Laissez le rumen faire le gros du travail

En ce qui concerne les composants solides du lait, la voie de production la plus efficace

En ce qui concerne les composants solides du lait, la voie de production la plus efficace passe par la synthèse microbienne du rumen, selon le Dr Isaac Salfer, professeur adjoint de sciences animales à l'Université du Minnesota.

Salfer a déclaré au public d'un récent podcast I-29 Moo U Dairy, "Butterfat and Protein", que la production de matières grasses et de protéines dans le lait est la plus économique lorsque la vache le fabrique elle-même.

Il a déclaré que la matière grasse du lait est produite à partir de l'une des deux sources suivantes : (1) des acides gras préformés, généralement avec 16 atomes de carbone ou plus, qui proviennent directement des aliments pour animaux ; et (2) les acides gras synthétisés de novo, qui ont généralement 16 atomes de carbone ou moins, et sont le produit des acides gras volatils - généralement l'acétate - qui sont produits par fermentation dans le rumen.

Le pH du rumen a une grande influence sur la façon dont la production de matière grasse laitière peut être maximisée grâce à la synthèse de novo. "La synthèse des matières grasses du lait dans la glande mammaire peut être affectée par la présence d'acides gras bioactifs produits pendant la fermentation du rumen", a expliqué Salfer.

"Un pH plus bas dans le rumen n'est pas souhaitable, car il encourage les acides gras à subir une biohydrogénation alternative", a-t-il ajouté. "La biohydrogénation - le processus par lequel les microbes du rumen convertissent les acides gras insaturés en acides gras saturés - est un processus normal dans le rumen. Mais lorsque le pH du rumen est bas, même pendant de courtes périodes, la biohydrogénation suit une voie alternative et produit les acides gras bioactifs. des acides gras qui réduisent la synthèse des matières grasses du lait. Ils produisent des acides gras bioactifs qui agissent essentiellement comme des hormones et peuvent réduire directement la production de matières grasses du lait. »

Salfer a déclaré qu'il existe une corrélation directe et bien reconnue entre l'acidose du rumen et la suppression de la production de matière grasse laitière. Mais même des fluctuations mineures du pH du rumen tout au long de la journée peuvent avoir un impact sur la synthèse des matières grasses du lait. "Si nous laissons la couchette vide pendant deux heures et que les vaches reviennent et se nourrissent de limaces, le pH du rumen peut chuter assez rapidement, potentiellement en dessous de 5,4", a-t-il noté. "La production d'acides gras bioactifs démarre et supprime la production globale de matière grasse laitière."

C'est là que les pratiques de gestion telles que la densité de peuplement correcte, un espace de couchette suffisant et le fait de pousser fréquemment les aliments peuvent faire une réelle différence dans la production de graisse. "Tout ce que vous pouvez faire pour que les vaches mangent plus fréquemment aidera à stabiliser le rumen et à soutenir votre test de graisse", a déclaré Salfer.

Les protéines du lait ont également deux principales sources de production : (1) les protéines alimentaires qui s'échappent du rumen et se dirigent vers l'intestin grêle ; et (2) une protéine microbienne qui est synthétisée dans le rumen par des microbes.

Salfer a cité un collègue nutritionniste qui a déclaré : « La source de protéines la moins chère et la meilleure que vous puissiez nourrir les vaches est en fait l'amidon. En effet, l'amidon est utilisé comme énergie par les microbes du rumen, ce qui les amène à synthétiser davantage de protéines microbiennes, qui constituent une source de protéines de haute qualité pour la vache. Il a poursuivi en expliquant qu'atteindre le juste milieu entre une alimentation riche en amidon - sans provoquer d'acidose du rumen - stimulera la croissance microbienne du rumen et maximisera la synthèse des protéines microbiennes.

Au-delà de ces principes fondamentaux, Salfer a déclaré que la production de protéines peut être améliorée dans certains cas avec des additifs alimentaires tels que des acides aminés protégés du rumen et des sources d'aliments spécifiques pour les protéines non dégradables du rumen (RUP). Il a été démontré que certaines enzymes et additifs de levure améliorent la digestibilité des fibres et stimulent la production de graisse.

Il existe également un modèle saisonnier distinct pour la production de composants. Salfer a déclaré que ses recherches ont montré que la production de matières grasses et de protéines culmine de la fin décembre au début janvier et atteint un creux saisonnier vers le 1er juillet. L'écart entre le haut et le bas est d'environ 0,3 livre de matière grasse du lait et 0,15 livre de protéines par vache et par jour.

"Ce modèle saisonnier est très cohérent et se produit naturellement chez la vache", a noté Salfer. "Si vos composants sont stables toute l'année et que vous ne voyez pas cette saisonnalité dans votre troupeau, vous passez peut-être à côté d'une partie du potentiel génétique de vos vaches et de la valeur potentielle du lait qu'elles produisent."