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Jul 23, 2023

Les plats de Josh Barrie qui peuvent en faire un : l'huile de truffe n'importe quoi

J'ai trouvé le summum de l'insincérité, et c'est l'huile de truffe. Amusant en théorie

J'ai trouvé le summum de l'insincérité, et c'est l'huile de truffe. Amusant en théorie mais désastreux en pratique, je ne sais pas quand il a fait son apparition mais il est omniprésent maintenant, arrosé de macaroni au fromage dans l'espoir de masquer l'insuffisance. Comme tant de proseccos, c'est probablement l'Italie qui nous traque, comme la nation et ses habitants aiment le faire. "Envoyez ça en Grande-Bretagne", disent-ils, "Gino D'Acampo peut le vendre en province."

Pour reconnaître l'arc de l'histoire, nous devons considérer son inspiration : la truffe, un ingrédient savoureux et délicieusement saisonnier. C'est cher mais particulièrement satisfaisant sur du risotto ou des pâtes rebondissantes. Les copeaux de truffe apportent un tel confort - un de ces luxes dignes, comme dépenser gros pour l'après-rasage de Penhaligon mais ne l'utiliser que pour des occasions spéciales.

En revanche, l'huile de truffe est un irritant : trois vaporisations effrontées d'Armani Emporio quotidiennes remplissent les narines fatiguées de l'Underground. La plupart des huiles de truffe, comme tout le monde le sait probablement maintenant, ne contiennent aucune truffe, uniquement des arômes synthétiques. De quoi sont-ils faits, c'est à deviner. Ils sont destinés aux chefs à court d'idées, une tentative bon marché de susciter des pensées nostalgiques d'un week-end sur la côte amalfitaine. Et s'il existe des variétés angéliques qui abritent de vrais morceaux de truffe, la plupart sont des prétendants. Une Kia Stinger garée en banlieue, essayant désespérément d'être une BMW.

Sur les frites, c'est discordant, une délivrance quasi toxique sur ce qui serait autrement un plat d'accompagnement sûr et simple. Ajoutez du parmesan et vous pouvez aussi bien retirer complètement les pommes de terre. Sur les chips ? Une autre collation inharmonieuse. Prenez votre Torres truffé (vraie truffe, 0,09 %) - pas bon pour grand-chose, mais dirigez-vous vers votre Odéon local pour gâcher les soirées de tout le monde avec une bouffée pénétrante d'artificialité.

S'il existe des variétés angéliques qui abritent de vrais morceaux de truffe, la plupart sont des prétendants. Une Kia Stinger garée en banlieue, essayant désespérément d'être une BMW.

L'huile de truffe est un autre exemple de personnes en Grande-Bretagne qui ne parviennent tout simplement pas à se calmer. Même un dé à coudre distrait du travail acharné; les cuisiniers à la chaîne passent probablement des heures à hacher des oignons, du céleri et des carottes pour construire la base estimée d'un ragu relativement agréable, seulement pour un chef exécutif dans une chaîne de brasseries intermédiaire pour jeter négligemment de l'huile de truffe à petit budget par-dessus tout. Le plat sera assis à côté de fritti de courgettes souples et de la focaccia d'hier. Ce sera douze livres.

C'est une tentative affectée d'élévation. Mais c'est aussi le Mr Blobby du monde de la nourriture, qui débarque sans y être invité d'un sous-sol des années 90 à la BBC : vous avez un segment marqué où il peut y avoir un moment de nuance, et qui éclate, de manière ruineuse.

Les chaînes, bien sûr, ont besoin d'une ou deux béquilles, mais j'irais jusqu'à supposer qu'une partie de la raison pour laquelle le sol du centre-ville s'effondre est due à des éléments tels que l'huile de truffe. C'est le nouveau costume de l'empereur pour le drame basé sur le risotto, et il faut s'en débarrasser. Gino D'Acampo a beaucoup à répondre.